Tempo di preparazione: 25 minuti 
Tempo di cottura: 25 minuti
Dosi per 4 persone
Per prima cosa in una terrina versare le uova, lo zucchero, il rum e il burro precedentemente fuso a fiamma bassissima, l’olio e, a piacimento la buccia grattugiata del limone o dell'arancia.
Mescolare e incorporare la farina con il lievito e la vaniglia.
Impastare il tutto prima con il cucchiaio e poi sulla spianatoia a mano.
Tagliare un pezzo di impasto e formare dei cordoncini.
Con un coltello infarinato tagliare tanti pezzi grandi quanto un chicco d’uva e formare delle palline.
Friggere le castagnole in abbondante olio caldo avendo cura di mescolarle continuamente.
Scolare le castagnole su carta assorbente.
Una volta fredde decorare con dello zucchero a velo.
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