Tempo di preparazione: 3 ore + 20 minuti 
Tempo di cottura: 15 minuti
Dosi per 4 persone
Costo: 0,90 euro a porzione
Per prima cosa prendere la farina di mandorle e metterla in una ciotola: unire lo zucchero a velo, e mescolare per amalgamare tutto.
Sciogliere nell’acqua lo zucchero in modo da ottenere un composto denso.
Versare lo sciroppo sulla farina di mandorle e zucchero a velo e mescolare in modo che si amalgami bene tutto.
Aggiungere poi la farina, l’amido ed il bicarbonato e mescolare ancora.
Coprire la ciotola con un canovaccio inumidito e lasciare riposare per 3 ore.
Passato il tempo unire gli albumi montati leggermente e l'aroma di mandorla.
Impastare aiutandosi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto: dividere in tante palline da 30 g l’una cercando di dare una forma leggermente ovale.
Passare gli ovali nello zucchero a velo e metteteli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare per 15 minuti a 160° ventilato.
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