Per prima cosa preparare l'impasto: tritare al mixer le mandorle, la scorza di limone, lo zucchero e l'aroma mandorla sino ad ottenere un composto liscio.
Lavorare con la forchetta gli albumi e mescolarli al composto di mandorle appena preparato: ottenere un impasto omogeneo e compatto.
In una ciotola versare abbondante zucchero a velo: con le mani prendere un po' di impasto, formare delle palline da schiacciare e lavorare in modo da ottenere una forma allungata.
Tuffare i biscotti nello zucchero a velo avendo cura di ricoprire tutta la superficie eliminando la parte in eccesso.
Sistemare i biscotti in una teglia da forno ricoperta da carta da forno, coprire con della pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore.
Accendere il forno a 180°: infornare e cuocere i biscotti alle mandorle per 10 minuti circa.
Lasciare raffreddare e a piacere aggiungere un po' di zucchero a velo sopra.
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