Pardulas di ricotta 

Preparate la pasta: mettete nella planetaria le due farine miscelate, lo strutto e un pizzico di sale. Avviate e versate l'acqua tiepida poca per volta, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Se non avete una planetaria potete lavorarlo a mano sulla spianatoia, avendo cura di lavorarlo energicamente per almeno 15/20 minuti. Fatene un panetto e lasciatelo riposare in fresco per almeno mezz'ora.

Preparate il ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, unite i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zafferano e la vaniglia. Mescolate bene e tenete al fresco.

Trascorsi 30 minuti tagliate la pasta in pezzi e stendetela con l'aiuto della macchinetta ottenendo delle strisce di 2 mm di spessore; con un coppapasta o un bicchiere del diametro di 8 cm ricavate da ogni striscia dei cerchi. Mettete al centro di ogni cerchio di pasta un cucchiaio di ripieno alla ricotta, quindi richiudete i bordi della pasta tutt'intorno, stringendo con le dita la pasta in cinque punti, ottenendo così la classica forma a stella. Mettete i dolcetti in una teglia rivestita con carta forno e infornate in forno caldo a 180°C per 30 minuti, fino a completa doratura. Sfornate, fate freddare e servite le vostre pardulas spolverate di zucchero a velo.