Piccoli millefoglie
alla ricotta, pere e cioccolato

Prendete la pasta sfoglia, tagliatela in 3 strisce rettangolari nel senso della lunghezza; spennellate ogni striscia con poca acqua e cospargetela di zucchero. Cuocete a 200 °C per circa 10'. Fate freddare e poi tagliate ogni rettangolo in pezzi quadrati, in totale dovrete avere 8 quadrati.
Preparate la crema alla ricotta: in una terrina montate i rossi delle uova con 3 cucchiai di zucchero. Frullate 1/2 pera ben matura con 1 cucchiaio di zucchero e aggiungetela ai rossi. Poi unite anche la ricotta e le gocce di cioccolato mescolando bene con un cucchiaio di legno. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e quindi uniteli al composto di pera e ricotta. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontare gli albumi. Prendete dei piattini da dolce e componete ogni millefoglie come segue: uno strato di pasta sfoglia, crema alla ricotta, un altro strato di sfoglia e altra crema alla ricotta.
Potete guarnire con poco cioccolato fuso.