Per prima cosa versare e sciogliere nella pentola che si userà per preparare la panna cotta, 100 g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di limone.
Successivamente scaldare il latte e la panna con gli altri 80 g di zucchero: aggiungere da subito la vaniglia e portare lentamente ad ebollizione mescolando di continuo.
Nel frattempo mettere a mollo i fogli di gelatina in modo che si ammorbidiscano: strizzarli bene e aggiungerli al composto caldo di latte, panna e caramello.
Spegnere il fuoco e mescolare bene.
Versale il liquido negli stampini e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti.
Coprire la superficie degli stampini e riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servire il dolce.
Preparare l'uva caramellata: in una pentola sistemare i chicchi di uva ben lavata, lo zucchero di canna, qualche goccia di limone, la polvere di cannella a piacere e pochissimo pepe nero.
Cuocere a fiamma bassa per circa 12 minuti, sino a quando si otterrà un piacevole succo denso e abbastanza ambrato.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Sistemare la panna cotta al caramello nei piatti e cospargere con l'uva caramellata e speziata.