Mettete la valeriana lavata e asciugata in una insalatiera.
Mondate i funghi dalla terra, lavateli e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili e uniteli alla valeriana.
Tagliate lo speck a julienne (strisce sottili) e aggiungetelo all'insalata insieme ai semi di cumino.
Salate leggermente, aggiungete l'olio extra vergine di oliva, mescolate e servite.