Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di 3/4 mm di spessore. In una larga padella mettete dell'olio extra vergine di oliva con la cipolla affettata sottile, il rosmarino e ponetela sul fuoco: aggiungete le patate, salate, pepate e fate cuocere coperto a fuoco vivo per circa 15 minuti mescolando spesso. Tagliate lo speck a listarelle, aggiungetelo alle patate, mescolate e cuocete ancora per 5 minuti.