Barbagiuai dell’entroterra imperiese 

Barbagiuai dell’entroterra imperiese

Com'èCom'è

MediaMedia

Che cosa serveChe cosa serve

I barbagiuai sono ravioli fritti con un morbido ripieno di zucca, riso e formaggio. Tipici dell'entroterra della provincia di Imperia, sono generalmente serviti come antipasto. Secondo la leggenda, l'origine del nome deriva dall'inventore del piatto, un certo zio (“barba” in dialetto ligure) Giovanni (”Giuà).

La preparazione dei barbagiuai è semplicissima e l'effetto sugli ospiti è assolutamente garantito. Scopriamo insieme tutti i passaggi per portare in tavola dei barbagiuai perfetti.

Per prima cosa è importante accertarsi di avere in casa tutti gli ingredienti. Ecco la lista della spesa per circa 30 barbagiuai, sufficienti per almeno 6 persone.

Per la farcitura:

  • 1 kg di zucca
  • 1 uovo
  • 100 gr di pecorino (o parmigiano)
  • 150 gr di riso
  • 2 cucchiai di brusso (o ricotta di pecora)
  • Maggiorana fresca o secca (quanto basta)
  • Olio extravergine d'oliva (quanto basta)
  • Sale e pepe (quanto basta)

Per la sfoglia:

  • 400 gr. di farina 0
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Acqua (quanto basta)
  • Sale (quanto basta)

Per friggere:

  • Olio extravergine di oliva o olio di arachidi

Come si preparaCome si prepara

Impasta su un tagliere farina, olio e un pizzico di sale, aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto morbido. Dopo aver lavorato l'impasto con le mani, forma una palla e lasciala riposare in un contenitore chiuso, oppure avvolta nella pellicola.
Metti a bollire il riso in acqua salata e ricorda di scolarlo al dente. Monda la zucca, tagliala a dadini e falla soffriggere a fuoco lento in padella con olio extravergine. Versa la polpa della zucca in una ciotola capiente, schiacciala con una forchetta e aggiungi: il riso, il pecorino (o il parmigiano), il brusso (o la ricotta), l'uovo e la maggiorana tritata. Regola di sale e pepe e mescola il composto fino a renderlo omogeneo.

Composizione e cottura dei barbagiuai

Stendi la sfoglia con il mattarello, lo spessore dev'essere di circa 3 millimetri. Con un coppapasta ricava una trentina di cerchi per formare i barbagiuai poi, al centro di ognuno, disponi un cucchiaio di ripieno. Chiudi i ravioli a mezzaluna e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta. A questo punto non resta che scaldare l'olio, friggere i barbagiuai fino a quando non risulteranno dorati e servirli in tavola ben caldi. Buon appetito!

Condividi




Altre ricette in questa categoriaAltre ricette in questa categoria