Impasta su un tagliere farina, olio e un pizzico di sale, aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto morbido. Dopo aver lavorato l'impasto con le mani, forma una palla e lasciala riposare in un contenitore chiuso, oppure avvolta nella pellicola.
Metti a bollire il riso in acqua salata e ricorda di scolarlo al dente. Monda la zucca, tagliala a dadini e falla soffriggere a fuoco lento in padella con olio extravergine. Versa la polpa della zucca in una ciotola capiente, schiacciala con una forchetta e aggiungi: il riso, il pecorino (o il parmigiano), il brusso (o la ricotta), l'uovo e la maggiorana tritata. Regola di sale e pepe e mescola il composto fino a renderlo omogeneo.
Composizione e cottura dei barbagiuai
Stendi la sfoglia con il mattarello, lo spessore dev'essere di circa 3 millimetri. Con un coppapasta ricava una trentina di cerchi per formare i barbagiuai poi, al centro di ognuno, disponi un cucchiaio di ripieno. Chiudi i ravioli a mezzaluna e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta. A questo punto non resta che scaldare l'olio, friggere i barbagiuai fino a quando non risulteranno dorati e servirli in tavola ben caldi. Buon appetito!