Ricotta alle erbe 

Preparate l'impasto per i crackers: in una ciotola mettete la farina, l'olio extra vergine di oliva, il lievito sciolto nell'acqua tiepida e cominciate a mescolare. Aggiungete per ultimo il sale, continuate ad impastare fino ad avere un impasto liscio. Fatene una palla e lasciatelo riposare, coperto da un tovagliolo, per almeno 2 ore o comunque fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta molto sottile con l'aiuto di un matterello o con la macchina per pasta; tagliate delle strisce larghe circa 3/4 cm, della lunghezza che preferite e sistematele sulla placca del forno coperta con della carta forno. Bucate ogni cracker con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura, spennellate con acqua e olio, salate. Cuocete a 200°C per 10/15 minuti, sfornateli e toglieteli subito dalla placca per evitare che il calore continui la cottura.

Preparate la ricotta: prendete le erbe (menta, basilico e origano, meglio se fresche), tritatele fini con l'aiuto di un coltello e mescolatele alla ricotta. Amalgamate bene e lasciate riposare in frigorifero.

Servite la ricotta accompagnata dai cracker. Un antipasto molto fresco e profumato.