Per prima cosa pulire le melanzane, tagliarle a metà, incidere la polpa e con l'aiuto di un cucchiaino prelevare la parte centrale in modo da ottenere lo spazio per il ripieno: salare poco e sistemarle su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Nel frattempo in una padella antiaderente scaldare poco olio insieme ai semi di finocchio e iniziare a cuocere la carne tritata a fiamma media: dopo alcuni minuti aggiungere la salsa di pomodoro e poca acqua calda e proseguire la cottura.
Aggiungere abbondante parmigiano, salare e pepare e da ultimo unire il prezzemolo tritato finemente.
Accendere il forno a 180°.
Riempire le melanzane compattando bene, aggiungere ancora poco parmigiano e infornare cuocendo circa 25 minuti (dipende molto dalla grandezza delle melanzane).