Categoria: formaggi
Regione: Lazio, Sardegna, Toscana
Provincia: Cagliari, Frosinone, Grosseto, Latina, Nuoro, Roma, Sassari, Viterbo

Prodotto con tecniche sostanzialmente analoghe a quelle che venivano utilizzate 2000 anni orsono, il pecorino romano continua ad essere l’ingrediente fondamentale di numerosi piatti tipici della cucina romana e laziale.

Si tratta di un formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente utilizzando latte di pecora. Ha sapore caratteristico che diviene progressivamente più piccante con la stagionatura, pasta compatta e colore  variabile dal bianco al paglierino. Viene prodotto, oltre che in tutto il Lazio, anche in Sardegna e nella provincia di Grosseto.

Tutelato attraverso la DOP a partire dal 1996, il pecorino romano viene prodotto da ottobre a luglio. Considerato anche il periodo di stagionatura, che varia da un minimo di 5 mesi per il prodotto da tavola fino ad un massimo di 8 per quello destinato a venire grattugiato, si tratta di un formaggio disponibile tutto l’anno e quindi non soggetto a particolari oscillazioni di prezzo.

La produzione annua si aggira intorno alle 35.000 tonnellate, il 60% delle quali viene esportato verso altri paesi, primi tra tutti gli Stati Uniti.

Ente responsabile:
Consorzio Tutela del Formaggio Pecorino Romano
C.so Umberto I 266
08015 Macomer (NU)

Ricette a base di pecorino romano:

Spaghetti Cacio e Pepe >>
Bucatini all’Amatriciana