Categoria: olio extravergine
Provincia: Viterbo


La diffusione dell’olivo in provincia di Viterbo risale sicuramente al periodo etrusco, anche l'impulso alla produzione su larga scala è avvenuta solo con la riforma fondiaria dalla metà del secolo XIX.

Oggi, l’extravergine Canino DOP è ottenuto dalla molitura di olive di diverse varietà autoctone. L’area di produzione è compresa tra i comuni di Canino, Arlena, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessenano, Tuscania e Montalto di Castro, tutti in provincia di Viterbo. La particolarità di questi oliveti è che sono coltivati su terreni di origine vulcanica e terreni particolarmente calcarei.

Ha ottenuto la DOP nel 1996 ed ogni anno se ne producono circa 8000 ettolitri, in buona parte esportati verso i mercati esteri. Le raccolta delle olive, rigorosamente manuale, si effettua tra la fine di ottobre e la metà di gennaio. La molitura avviene entro 24 ore dalla raccolta.

L’extravergine Canino DOP è caratterizzato da una bassa acidità (valore massimo dello 0,50%), colore verde smeraldo con riflessi dorati e odore fruttato. Ha un sapore deciso, con un caratteristico retrogusto amaro e piccante che lo rende un eccellente olio da tavola, particolarmente indicato per essere utilizzato a crudo su minestre e su verdure.

Ente responsabile:

Associazione Tutela Olio Extravergine d’Oliva Canino Dop
Via Montalto km 18
01011 Canino (VT)