Cuocere in acqua con poco sale la trippa.
A cottura quasi ultimata scolarla e ripassarla in un tegame con olio, aglio, peperoncino, vino.
Aggiustare di sale e, quindi, aggiungere i fagioli precedentemente cotti e terminare la cottura.
Togliete dal fuoco la trippa e disporvi sopra delle scaglie di pecorino e foglioline di menta.