Dosi per 4 persona
Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate.
Mettere in una terrina le patate, la ricotta, l’uovo, la noce moscata e la farina bianca.
Se l’impasto dovesse risultasse troppo morbido, aggiungere un poco di farina fino ad ottenere un panetto soffice ma facilmente lavorabile.
Formare dei bastoncini di circa 1 cm. di diametro, lavorandoli sempre su un piano ben infarinato e tagliarli creando dei tocchetti (gli gnocchetti).
Disporli su un vassoio ben infarinato e farli riposare in frigo.
Poi, far lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e condirli con burro fuso e salvia, preparato in precedenza, e abbondante parmigiano o pecorino.
