Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Tagliate a pezzetti il sedano e lo scalogno e fateli soffriggere in un tegame con dell'olio extra vergine di oliva; unite le patate, mescolatele bene in modo che assorbano l'olio e quindi unite il brodo vegetale. Appena riprende il bollore unite la pasta. Fate cuocere per circa 10 minuti (il tempo è indicato sulla confezione della pasta). Trascorso questo tempo anche le patate saranno cotte. Spegnete il fuoco, unite lo zafferano e lasciate riposare per 5 minuti. Servite ben calda.
Ottima anche senza la pasta; in questo caso diminuite il brodo vegetale.