Sciogli il lievito in poca acqua tiepida e crea una fontana con 150 grammi di farina setacciata. Impasta e lascia il panetto a riposare per circa un'ora.
Con i 500 gr di farina rimanente fai un nuovo impasto con burro fuso, zucchero, semi di finocchio e un pizzico di sale. Aggiungi anche il panetto già lievitato, e lavora con le mani fin quando la pasta non sarà liscia e morbida. Infarina il composto e mettilo a lievitare (dovrà raddoppiare il suo volume).
Prendi la pasta lievitata, lavorala nuovamente fino a sgonfiarla e crea 4 filoni delle stesse dimensioni. Disponi i filoni su teglia imburrata (o coperta da carta forno), avendo cura di lasciare spazio sufficiente per non farli toccare in fase di lievitazione. Fai riposare la teglia in un ambiente tiepido per 15-20 minuti, quindi infornala per 20 minuti a 200°.
Secondo la ricetta tradizionale i panetti devono raffreddarsi per almeno una notte, per poi essere tagliati in fette oblique di un centimetro di altezza. L'ultimo passo è infornare le fette a 200° per pochi minuti, in modo da farle biscottare e renderle croccanti, ma senza colorirle troppo. I biscotti del Lagaccio sono pronti per essere gustati. Per prolungarne la fragranza ti consigliamo di conservarli in un contenitore ermetico.
