Zuppa inglese 

Preparate il pan di spagna: in una ciotola mettete le uova con 150 g di zucchero, un pizzico di sale e la bustina di vanillina; cominciate a sbatterle con lo sbattitore elettrico. Continuate a sbattere il composto per almeno 20 minuti e comunque fino a quando il composto scrive, cioè sollevando un pò di impasto, questo, ricadendo, non si amalgama subito al resto ma rimane in superficie. A questo punto unite la farina facendola ricadere da un setaccio, poca per volta, avendo cura di amalgamarla delicatamente per non smontare troppo il composto. Fate questo aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolando dall'alto in basso. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro, versateci il composto e cuocete a 180°C per circa 30/40 minuti. Non occorre lievito.

Preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare il latte con poca scorza di limone. In un pentolino mettete i tuorli con lo zucchero, mescolate bene con un cucchiaio di legno per pochi minuti. Tenete gli albumi da parte, vi serviranno per la meringa. Unite 4 cucchiai rasi di farina, amalgamate bene. Ponete il pentolino sul fuoco unendo il latte caldo, continuate a mescolare fino a quando la crema non sarà addensata, ci vorranno circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e fate freddare. Aggiungete alla crema i canditi.

Tagliate il pan di spagna in fette di mezzo centimetro e sistematele sul fondo di 4 coppe in vetro oppure in ciotole che possano comunque andare in forno. Bagnate ogni fetta con dell'alchermes. Coprite con uno strato di crema pasticcera. Alternate ancora uno strato di pan di spagna, questa volta bagnato con del rum, ancora crema pasticcera, e infine un ultimo strato di pan di spagna bagnato con dell'alchermes.

Preparate la meringa: prendete gli albumi che avete lasciato nella preparazione della crema, aggiungete metà dello zucchero, un pizzico di sale e cominciate a montarli con lo sbattitore elettrico. Man mano che cominciano a montare unite poco a poco il resto dello zucchero, e continuate a sbattere fino a che il composto diventa sodo e lucido. Vi accorgete che è pronta quando, prendendo un pò di impasto con un cucchiaio, rimane bello sodo. Mettete la meringa in una tasca da pasticceria e decorate la superficie delle coppe a piccoli ciuffetti. Infornate a 80°C con la funzione grill per circa 30 minuti, fino a quando la meringa non sia asciutta. Fate freddare e servite.