Preparate il pan di Spagna: in una ciotola mettete le uova con 150 gr di zucchero, cominciate a sbatterle con lo sbattitore elettrico. Continuate a sbattere il composto per almeno 20 minuti e comunque fino a quando il composto 'scrive', cioè sollevando un pò di impasto, questo, ricadendo, non si amalgama subito al resto ma rimane in superficie. A questo punto unite la farina facendola ricadere da un setaccio, poca per volta, avendo cura di amalgamarla delicatamente per non smontare troppo il composto. Fate questo aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolando dall'alto in basso. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro, versateci il composto e cuocete a 180°C per circa 30/40 minuti. Non occorre lievito.
Preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare il latte con poca scorza di limone. In un pentolino mettete i 2 tuorli con lo zucchero, mescolate bene con un cucchiaio di legno per pochi minuti. Unite 2 cucchiai di farina, amalgamate bene. Ponete il pentolino sul fuoco unendo il latte caldo, continuate a mescolare fino a quando la crema non sarà addensata, ci vorranno circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e fate freddare. Tagliate il pan di spagna a metà in senso orizzontale, prendete un disco solo e cospargetelo di crema pasticcera. Guarnitelo con la frutta pulita e tagliata a fettine o a pezzetti, come meglio preferite. Per finire, preparate una gelatina; ne esistono specifiche per dolci, in polvere e sono facili da preparare. Donerà alla frutta un aspetto lucido e una maggiore dolcezza. Per ridurre i tempi potete usare un pan di spagna già pronto.