Preparazione della crema
Scaldate il latte. In un pentolino mettete i 2 tuorli con lo zucchero, mescolate bene. Unite la buccia di arancia, i due cucchiai di farina e amalgamate bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Versate il latte caldo, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato, sempre mescolando, finché la crema non accenna a bollire. A quel punto toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Preparazione dei tortelli
Per i tortelli procedete come nella ricetta dei tortelli all'uvetta. Friggete l'impasto versandolo a cucchiaiate nell'olio bollente, scolateli su carta assorbente e fateli freddare. Riempiteli con la crema all'arancia aiutandovi con una tasca da pasticceria, passate ogni bignè nello zucchero semolato e servite.