Pulite il cavolo scartando le foglie più esterne appassite, tagliatelo a listerete sottili e lavatelo.
Fate soffriggere la cipolla tagliata a velo in olio evo insieme allo speck ridotto a pezzetti; aggiungete il cavolo rosso, la foglia di alloro, salate, e coprite con del brodo vegetale. Lasciate stufare coperto per 40 minuti circa; se necessario aggiungete altro brodo.
Servite caldo con una macinata di pepe fresco.