Per prima cosa procedere con la cottura del farro Consilia in abbondante acqua seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo tagliare a cubetti sia le carote precedentemente pulite che i peperoni dolci. Tritare finemente la menta fresca.
Una volta cotto, scolare il farro, sistemarlo in un contenitore adatto e condirlo con tutti gli altri ingredienti: carote, peperoni, menta, sale, pepe e poco olio.
Riempire con il farro condito delle formine monoporzioni o dei coppa pasta, schiacciare bene la superficie in modo da compattare il tutto e unire da ultimo del parmigiano grattugiato.
Sistemarli le monoporzioni su una teglia da forno: infornare e cuocere 12 minuti circa.
Sfornare e servire.