I supplì sono una specialità laziale, in particolar modo di Roma e dintorni, diffusa in tutta Italia, anche se con varianti e ricette adattate ai gusti e alle tradizioni locali. Il supplì ‘originale’ alla romana ha tradizioni storiche antiche: sembra infatti che il termine derivi dal francese surprise - sorpresa - ovvero il cuore di mozzarella filante custodito al centro. Per il supplì, oggi viene utilizzata solo la mozzarella, anche se in origine era possibile condirlo con fegatini di pollo, carne o anche piccole rigaglie.

(dosi per 4 persone)

ingredienti 

• 300 gr riso

• burro
• brodo
• formaggio parmigiano
• mozzarella
• prosciutto a dadini
• 2 uova
• prezzemolo
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
• sale

Preparazione 

Preparare un risotto tostando il riso in una casseruola con il burro e portandolo a cottura, unendo brodo caldo. Infine, mantecare con un po' di parmigiano e far intiepidire il risotto. Tagliare a dadini la mozzarella e mescolarla con il prosciutto, il prezzemolo tritato, un po' di parmigiano, sale e un po' d'uovo sbattuto per ottenere un composto morbido. Formare dei supplì, farcirli con l'impasto preparato, infarinarli, passarli nell'uovo, poi nel pangrattato e friggerli.